“过早了没？” 

（过早，是湖北地区对吃早餐的俗称。）

是湖北天门人特有的早安问候。

一顿早餐

有人吃馒头、咸菜扛一上午

但天门人的早餐

不仅要吃得饱，更要吃得好

今天，饭小二来到湖北省天门市

为饭团们打听最美味的“过早”

想知道天门过早吃什么，当然要去问早起的人了。

饭小二一大早就来到了体育馆，融入晨练的队伍中。收获还真不少，煮包子、黄潭米粉、锅盔……种类五花八门。事不宜迟，赶紧到大伙指路的美食街一探究竟吧。

水煮包子店店主——王亚

水煮包子

第一站，饭小二找到了天门的传统美食——水煮包子。尤其是莲藕馅的水煮包子，在天门更是备受欢迎，小小的门店一天卖5000个包子不成问题。快来看看老板都有什么独门秘诀吧。

 

发面有妙招：

发面方法：老面加水和高筋面粉揉10分钟，放置12小时。

馅料有方法（一个莲藕）：

2g盐、鸡精适量、4g姜末、3g胡椒粉、

葱花、一勺酱油、15g食用油

除了发面和和馅，水煮包子还有个特别之处就是：不擀皮

揪一个小剂子直接包。

煮，也有门道：

1、 平底锅中加入冷水，水量在包子二分之一处

2、 锅中均匀撒上面粉

3、 煮5-6分钟，水快干的时候加入油

4、 面呈金黄色，翻面

五分钟就可以学会的天门传统早餐，快戳视频学起来吧。

水煮包子

食材：面粉、莲藕、盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油

步骤：

1、 发面12小时，莲藕洗净放入高压锅中，压15分钟。

2、 莲藕切块，加入盐、鸡精、姜末、胡椒粉、葱花、酱油、食用油搅拌均匀。

3、包好放入锅中倒凉水，两面煮透包子。

4、 下油两面煎至焦黄出锅。

告别了王师傅，早餐街热热闹闹的“小曲儿”吸引了饭小二。

“天门走一走

东湖的鲫鱼

西湖的莲藕

南门的包子

北门的酒

锅盔占鳌头

……”

好吃的美味，就连“小曲儿”中都不忘说它独占鳌头，那就一定要去尝尝了。

 

锅盔摊摊主——马凯

桶炉锅盔

锅盔发面：

面粉中加入老面和水，比例为6:1:5，揉30分钟，静置1小时后加入盐和碱，用水稀释后揉匀。呈大小均匀的蜂窝状为最佳。

平均2两1个剂子：

均匀的刷上酱油+糖稀，并蘸上芝麻

糖稀做法：

锅里放油，油热放糖慢慢搅拌，熬化变色即可。

蘸上芝麻后就可以放进烤炉了。

在家里用烤箱也可以做到：

1、 烤箱预热，调至220度，上下火五分钟

2、 把面抻长贴在烤盘上

3、 烤3分钟至锅盔表面变色即可

桶炉锅盔

食材：面粉、酱油、糖稀、芝麻

步骤：

1、 发好的面切成2两一个的面团。

2、 面团表面刷上酱油和糖稀的混合酱汁，两边蘸匀芝麻。

3、 刷好酱汁的面团抻开贴在桶炉壁上，烤至变色即可出锅。

两种经典的天门主食，您学会了吗？吃了干的，当然也要就着点汤。

饭小二带大家来到天门人气“汤”店，感受天门的“汤”文化。

汤店店主——刘敏

猪肝肉丝汤

熬汤有讲究：

老母鸡、猪大骨、猪头骨、黄鳝骨——小火熬制4-5小时称乳白色。

熬好的汤盛入小砂锅中加入猪肝、肉丝上浆：盐+淀粉，保持肉质饱满、口感嫩滑。再加点自己喜欢的蔬菜3分钟在家也能做出香喷喷、热乎乎的猪肝肉丝汤。

猪肝肉丝汤

食材：鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨、猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜、盐、鸡精、黑胡椒粉

步骤：

1、 用鳝鱼骨、老母鸡、猪大骨、猪头骨熬制高汤4-5小时，直到变成奶白色即可。

2、 在底汤中加入猪肝、肉丝、鸡蛋、粉丝、木耳、青菜，然后放盐、鸡精、黑胡椒粉调味煮3分钟出锅。

除了猪肝肉丝汤，在天门人的“过早”名单里，必须要有黄潭米粉。

黄潭米粉，出自湖北省天门市黄潭镇，以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称，是天门人推荐的早餐首选。

 

米粉店店主——陈爱华

黄潭米粉

鳝鱼酥脆口感的秘诀：

1、 选择小鳝鱼

2、 开水煮，再过凉水，并剔骨

3、 中火炸制3-5分钟

4、 二次煮鳝鱼

底汤有讲究：

1、 小鳝鱼剔下的骨头熬制10-20分钟

2、 加入小麦酱（上色、增香）

3、 过滤杂质

4、 米粉做芡汁

黄潭米粉

食材：鳝鱼、生姜、小麦酱、油、黑胡椒粉、米粉、葱花

步骤：

1、 煮鳝鱼，将煮好的鳝鱼骨肉分离。

2、 加入生姜和小麦酱、鳝鱼骨熬制底汤。

3、 炸鳝鱼，将炸好的鳝鱼放入底汤中煮开成条状。

4、 鳝鱼底汤勾芡，盛碗，放入油、黑胡椒粉、米粉、葱花。

5、 放入鳝鱼臊子出锅。

两道美味过早汤，赶快戳视频，在家也尝试做起来吧。

今天的天门过早体验，有没有看得饭团们眼花缭乱。其实每种早餐都可以在5分钟之内解决，营养卫生又健康。

每天早起5分钟，尝试为自己、为家人做一顿丰盛的“过早”吧！

今晚18：30分央视财经频道

《回家吃饭》一定要看啊！

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