晨暮风斜，如约而至秋来落叶飘， 

慰苦夏之众，有语云此时最宜贴秋膘~  

既如此，耗些假期的光景，做传统的家乡卤味慢慢贴吧！ 

昨日，看到一位旅居广州的天门友人发朋友圈，图片是一锅刚刚出炉的卤菜，卤好的牛肉、海带、鸡腿、干子看上去金黄油亮，隔着手机屏幕仿佛都能闻到一股诱人的鲜香。

她配文说，天气凉了，每年这个时候都会开卤锅。在不是故乡的城市里生活，这是缓解乡愁且轻易可以品尝到的家乡味道..... 

天门饮食习惯独成一派，品种丰富，地方特色浓厚，卤菜并不算其中的代表作，却也是天门人餐桌上离不了的家常菜。

相较于从卤菜店购买成品，天门人更倾向于自己动手开锅卤菜，不仅更卫生放心，用来待客更显诚意，这也成了天门人饮食生活中的一大特色。

清晨，天门的菜市场里熙熙攘攘，处处藏着生活中的点滴学问。对于勤俭持家的奶奶、妈妈们来说，能讨价还价的菜市场才是她们大显身手的地方：卤牛肉用的部位带点肥和筋的最好，用来卤的藕和煲汤惯用的藕又不一样，海带要买成捆的干货，冰糖要买老冰糖，八角一定要有八个角，否则就是假的....

这些厨房里的小常识书本中学不到，不过是从小耳濡目染，代代相传。

精心挑选好的食材和香料，回家一样样处理好，有的需要焯水去味，有的要浸泡，有的要腌制，诸如此类，有经验的天门主妇细细说起来，绝对可以编一本书。

如果图省事，卤料可以买超市出售的成品包，但大部分妈妈们更愿意相信自己，相信经过她们的双手才能做出真正受一家人喜爱的卤菜。

为什么记忆中的味道如此刻骨铭心？因为那是独属于妈妈的配方。妈妈们深知家人的口味，若偏于清淡，只捡那基本的香料加少许；若是厚重，自是要往卤锅里多扔几个辣椒，多加一把八角大料。若是喜甜，再放几颗老冰糖...

所以，家里的卤锅，总是恰恰能满足我们挑剔的味蕾，不咸不淡，不浓不薄，刚刚好。

卤菜的过程讲究小火慢炖方能入味。煤炉上，卤锅在咕噜咕噜冒着热气，深秋清冷的空气中飘着丝丝缕缕辛香，这香浓郁而丰富，汇集多种食材和香料的精髓，从全身毛孔钻入，让人垂涎三尺。

推开家门，也不洗手，嘻嘻哈哈从卤锅里捞出一块肉就吃。旁边是妈妈带着笑的嗔怪，嘴里是最妥帖的味道，这双重的满足，慰藉着每一个归家的天门人。

卤菜出锅后，妈妈必要打电话给家人：“家里开了卤锅，晚上回来吃饭啊”！对于天门家庭来说，这是餐桌上的盛事。尤其是过年，家家户户必开锅卤菜，正月里来了客人，先上一桌卤菜，这是对客人最诚挚的欢迎和招待。

吃不完的卤味，用保鲜袋装好冷藏，无论是过早，做一碗香喷喷的卤肉面，还是家中临时来了客人，端上一盘诱人的卤菜拼盘，都是很好的选择，彰显着一家主妇的能干和讲究。

西风凉，卤锅香，今晚回家，你的餐桌上也许就有一盘热腾腾的卤菜。

很多时候，我们心中最掂念的那道美食，不一定味道有多独特或食材有多珍贵，而是因为，那是妈妈的手艺，是家和爱的味道，可以温暖你的胃，更能抵挡岁月风霜。