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作者 李迪
冷冻饺子、冷冻肉类……冷冻食品的出现大大方便我们快生活节奏的生活。
但很多家庭都有这样的困惑：冷冻食品到底有没有营养，如何挑选和食用？解冻后的食品能否放回冰箱重新冷冻？
《生命时报》采访权威专家，为你指点迷津。
受访专家
上海海洋大学科学技术处处长、国际制冷学会食品科学与工程专业委员会副主席 谢晶
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 何计国
根据国际上通用的定义，冷冻食品应符合以下4个条件：
1.采用营养、优质的食品原料进行前处理加工；
2.快速将食品冻结；
3.产品温度控制在零下18℃以下，并保持在零下15℃以下运输、销售并流通；
4.必须达到安全、卫生的标准。
冷冻食品也是营养“高手”
冷冻食品中用到的蔬菜、肉类等生鲜原料一般都是就近的农场或者种植基地提供的，收获之后直接配送到冷冻食品加工厂。
经过急速冻结处理的加工食品，营养流失很少。另外，在零下18℃恒温条件下储存，可以使食品的营养价值保持在理想状态。
研究表明，冷冻果蔬与新鲜果蔬相比，营养价值是相同的，甚至可能比一些新鲜果蔬的营养价值还高。
因为，新鲜果蔬在被采摘后，经过数天运输才能抵达厨房，尤其是当这些果蔬与热和光充分接触时，许多维生素和抗氧化物质会在运送过程中流失。
选购冷冻食品的要点
1.要到正规的超市、卖场，选购有资质企业生产的产品；
2.要注意查看产品的生产日期、保质期和QS标志；
3.产品包装要密封完整；
4.产品表面有光泽，无大量冰霜晶体残留；
5.触摸产品表面，手感坚硬，未出现软化现象；
6.肉禽产品没有大量血水、冰块残留。
为了保证冷冻食品的质量，保持冷冻状态很关键，应注意以下细节：
逛超市时，最后买冷冻食品；
放入保冷袋中，有条件的放入干冰（固体二氧化碳）；
用报纸或包装纸包裹2~3层，为防止吸热，可将食品放在购物袋的中央，在夏季，此方法可使食品保持1个小时冷冻状态；
购物后，马上回家放入冰箱冷冻室。
冷冻食品能保存多久？
前期处理
前期处理对冷冻食品的保质期有很大影响。
比如鲜鱼未经任何处理就冷冻起来，只能保存1~2个月；但科学处理后再冷冻，保质期能延长至半年。
家禽、海鲜、河鲜应掏净内脏、里外洗净再冷冻；其他食品和肉类在冷冻前也需仔细清洗，除去表面的细菌。
另外，所有食品在放入冷冻室前，都应分成一次食用的分量，用保鲜袋或保鲜膜仔细包装，以防止水分损失。
最好在外包装贴上标有日期和名称的标签，便于以后取用。
保证足够低温，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18℃以下。
取用食物时也应尽量快速，一次取完，减少冰箱开门的时间和次数。注意解冻后食品最好不要再次冷冻。
| 种类 | 包括 | 保质期 |
| 红肉类 | 猪、牛、羊肉 | 10~12个月。其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些。 |
| 禽肉类 | 鸡、鸭、鹅、鸽肉等 | 比红肉类稍短，为8~10个月。 |
| 海鲜、河鲜类 | 包括鱼、虾、鳖、贝类等 | 保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。 |
蔬菜类 | 少部分蔬菜，如玉米、板栗、豆类等 | 5个月左右 |
| 速冻主食 | 饺子、包子、汤圆、馄饨等 | 最好能在一两个月内吃完 |
冷冻食品4种解冻法
冷冻饺子、冷冻小虾仁等食品不用解冻，从冰箱中取出后可以直接烹饪。
鸡、鸭、鱼、肉等大体积冻制的初级农产品，在烹饪前必须解冻后再切。
常用的解冻方法有哪些，分别要注意什么问题？
低温解冻
将包装袋原封不动地放入冰箱冷藏室内慢慢解冻。
2
自然解冻
将包装袋放在室内凉爽的地方。
3
流水解冻
在时间紧的情况下，将包装袋中的空气排出，封好开口并用流水冲泡。
4
微波炉快速解冻
这种解冻方式一定要先用最低档，再根据食品的状态进行逐步加热，避免时间过长，造成食品干燥变硬，汁液流出。