天门广播电视台报道(记者 马地 万穗)关注百姓生活，体验人间世态。大家都知道我们天门有很多有名的小吃，这其中有一样就是非常有名的张港火烧粑，那今天的记者体验我们就带大家体验一下火烧粑的制作。

穿过一条幽静的小路，马地来到了隐藏在市井的美味工坊。这里的主人是一对夫妻档，俩口子一个和面制作一个烧火烧粑。

马地 这个是在干嘛？

王师傅 在和老面。

和面，做火烧粑的第一步。但在此之前，还得先做准备工作。比起味美，卫生才是最重要的。

记者 马地 因为是做火烧粑，要用手去和面，所以我们得把手洗干净，然后要带上口罩，系上围裙。虽然我们做火烧粑的地方不是很大，但它的每一个流程都很严格规范。

洗完手，带上口罩系好围裙，马地的“火烧粑之旅”开始了。

马地与王师傅的对话

和，用手和。

对，慢点 ，慢一点。

我看水都流出去了。

没事。

好柔软啊，这个面团。

手工的面就要揉的好，揉的好口感就好。

虽然王师傅已经将和面技术讲解、示范得很清楚了，但实际操作起来，马地还是很难掌握其中的奥秘。

记者 马地 看上去我们火烧粑师傅王师傅揉起面团来很方便，得心应手，但我感觉这个面团其实没有那么听话。 

这就已经成功了。

哦，大功告成啦。

不经意间，面团就揉好了，接着就是分等份。

马地与火烧粑师傅王师傅的对话

切成一个个。

一个有这么多吗？

对。

还要继续揉啊，要不停的揉吗？

原本以为揉完刚才的大面团之后就可以做火烧粑了，结果还得继续揉面，而且这次好像更加难揉了。

马地与王师傅的对话

这样搓吗？

为什么您搓出来是圆形？

这就是功力。

成功之后要发酵，发酵之后这个炕出来才能叫一个火烧粑。

要不然成火烧条了，因为是方的。

将揉好的面糊上芝麻，这火烧粑的准备工作只能算完成了三分之一，接下来还要进行发酵，最后才能入锅。

记者 马地 好嘞！大家看一下我们这个火烧粑好吃的秘诀就在于他们会有一个发酵的过程，在温暖的被窝里面，下面还有电热毯，就可以让他的口感变的很好。比如说会蓬松一点，吃起来有嚼劲啊，都是因为发酵的过程很关键。

经过一段耐心的等待，马地闯到了烧制火烧粑的最后一关。

马地与吴师傅的对话

我们这个火烧粑做的话一定要用土灶吗？

吴师傅 土灶。

为什么呢？

土灶香些。

就是我们平时说的柴火香。

就是要保持它有一个传统的制作工艺。

大家看一下我们这个火烧粑都是用柴火土灶在做，其实现在有很多先进的设备但是做不出来的味道。您做火烧粑多少年？

二十多年。

我这都是改进过的火烧粑。我这还是用老面，没用其它东西。

将发酵好的面团放入锅内炕半个小时，美味的火烧粑就出锅了。

记者 马地 火烧粑的整个流程都给大家介绍到了，我们来尝一下。自己做的火烧粑一定很好吃

吴师傅 是不是感觉很有劲。

记者 马地 嗯，外面是焦的，里面是软的，但是不仅仅软，还很紧，很有嚼劲。 

记者 马地 好了这就是我们今天的记者体验 带大家来体验一下张港火烧粑的制作 看到这么多火烧粑是不是要流口水了呢 没关系 其实大家如果喜欢吃的话可以多来张港 我们来一起品味一下这个美食。

来源:天门广播电视台

责任编辑:肖又平