昨天买的草莓，今天表面上就长了许多白色的霉斑。从冰箱里拿出来的黄瓜变黑、变软了。桌上的苹果搁得有点久，表面有 1 个黑斑，闻起来还有股酒味儿……

这些食物还能吃吗？

烂了一小点就扔掉，感觉好浪费、好可惜。可是，把烂掉的地方去掉继续吃，对健康有影响吗？真相可没你想的那么简单！

发霉分好坏：好的霉菌为我们带来了黄豆酱、豆腐乳、奶酪等风味各异的发酵食品；而坏的霉菌则产生会扩散的细胞毒素，一言不合就使人急性中毒，长期低剂量的摄入也会增加患癌风险 [注1] 。

苹果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、菠萝、西红柿等水果上经常出现的是「展青霉」是一种坏的霉菌。它产生的毒素可能引起肠道功能紊乱、肾脏水肿 [注1] 。

我们能看见的草莓上的那些白色霉斑，其实只是霉菌完全发育成熟的部分菌丝 [注1]；在那些看得见的「白毛」附近，还有许许多多肉眼看不见的霉菌。

中国预防医学科学院的一项调查发现：霉变苹果上，外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10~50%。即使去除了我们看得见的「坏地方」，也最好别吃！

在低温下，有些蔬菜水果会发生一系列的化学变化，比如细胞膜通透性的改变 [注2]，自身组织变软，果皮的氧化反应等。这时只是出现了冻伤，还可以继续食用。

值得注意的是，和黄瓜类似还有香蕉。它在冰箱里面放了一晚上也会整个皮都发黑，但正常情况下其实并不会对健康不利。

情况1：如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。

这是由于，含糖高的水果，特别是苹果，在长期储存过程中，比较容易因为缺氧而进行无氧呼吸，把苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味儿了。

情况2：已经变软变黑发出酒味的苹果，很可能被其他有害的杂菌污染了，最好参按照霉变果子处理——整个扔掉。

发霉的食物都不能吃吗？

豆腐乳、奶酪、黄豆酱、臭豆腐……等正规厂家生产的发酵食品，在保质期之内，可以放心吃。

花生、玉米、坚果等食物中可能出现臭名昭著的高危致癌物黄曲霉 [注1]。

甘蔗上出现的节菱胞霉，其代谢产物3-硝基丙酸是种很强神经毒素，会损害大脑、脊椎和消化系统 [注1]。

再加上之前提到常常在烂水果里出现的展青霉所产生的细胞毒素，都属于高温加热也无法完全消除的。

如果发现上述几种食物发霉了，请不要犹豫地扔掉它们。

结 论

看到这里，在这个问题上，你已经成为了半个专家。节俭诚可贵，健康价更高。下次如果有朋友问起，你就可以坚定地回答他们：即使食物只是烂了一点，也最好别吃了。否则，把身子吃坏了，不光得花大价钱去治，身体更是要活受罪！

参考文献：

[注1]引用自周德庆．《微生物学教程（第3版）》：高等教育出版社，2011

[注2]引用自 翟中和．《细胞生物学》：高等教育出版社，2011