近几日，一则仙桃沔阳三蒸登上湖南卫视《天天向上》的消息不胫而走，嘿嘿，不过咱天门蒸菜早已进入国务院礼宾菜单，还上了央视《舌尖上的中国》呢。

“天门蒸菜到底有多牛”

1 鄂菜代表，历史超过4600年

天门蒸菜属于鄂菜系。蒸菜起源据考证有近4600年的历史，最早可以上溯到石家河文化时期。几千年来辗转相传，代有增益，天门蒸菜凭借厚重的历史文化积淀、独特的风味和精湛的技艺，一直跻身鄂菜代表品种之列，其菜品之丰，技法之多，味型之广，在全国独树一帜。

2 进入国宴菜单，接待外宾

2014年8月12日，国务院办公厅行政司服务一处考察组来到天门，专程对天门蒸菜进行品鉴，考察组对炮蒸鳝鱼、封蒸甲鱼、桔瓣鱼氽等多道天门名菜表示高度认可，认为“天门九蒸”代表着一种健康的饮食方式，具有鲜明的地方特色，达到了国务院礼宾标准。考察组还组织厨师学习天门蒸菜技艺。

2014年8月25日，国务院办公厅行政司通过省政府接待办，从天门组织食材和配料进京。天门蒸菜正式进入国务院礼宾菜单，走上接待外宾和国家重要客人的餐桌。

3 登上央视《舌尖上的中国2》

2014年5月9日，天门蒸菜在央视纪录片《舌尖上的中国2》第四集《家常》中播出后，引起各大媒体以及广大市民、网友对天门美食文化的关注。

4 官方认可的首个“中国蒸菜之乡”

中国蒸菜之乡由中国烹饪协会评选认定。目前中国三座城市被授予“中国蒸菜之乡”称号，按颁布年份先后顺序分别是湖北天门、湖南浏阳、江苏常熟。

天门九蒸独步天下

天门九蒸是：粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸。天门九蒸的形成，使天门蒸菜由少数几个品种成为了一个众多品类的蒸菜系列，极大地丰富了天门蒸菜的内涵和外延，使天门成为名实相符的中国蒸菜之乡。

1 粉蒸

粉蒸是将动物性原料、植物性原料，经过初步加工后，用多种调味拌渍，然后拌上粉，入笼蒸熟的方法。

2 清蒸

（清蒸鳊鱼）

清蒸指半动物性原料，经初步加工后，用调料拌渍，直接入笼蒸熟，然后淋上芡汁的方法。

3 炮蒸

炮蒸指将动物性原料，经过初步加工后，适放各种调味品，进行初步熟处理，入碗上笼蒸制，完全蒸熟后，将蒸菜扣入盘内，淋上烈油，撒上葱花即成的方法。

4 包蒸

（包蒸鱿鱼卷）

包蒸指将原料用猪网油、蛋皮、荷叶等包裹蒸的方法。

5 封蒸

（封蒸腊味）

封蒸是蒸主料时，诸如腊肉、腊鱼、腊鸡等，利用有盖可炖容器，用荷叶、锡纸或牛皮纸封口，盖紧进行蒸制的方法

6 扣蒸

扣蒸指将原料调味后，造型装入扣碗，蒸熟翻扣入盘（碗），然后淋上芡汁的方法。

7 酿蒸

（花酿蒸苦瓜）

酿蒸适用于筵席上比较高档的菜肴，它是指原料镶在番茄、苹果、辣椒等里面蒸熟的方法。

8 干蒸

干蒸指将高水分食材直接装入蒸桶中干蒸的方法。

9 造型蒸

造型蒸是将液体、半液体的原料放入成型的器皿蒸熟的方法。天门蒸菜的造型完美，主要造型有传统造型、艺术造型、刀工造型、盛具造型。

家的味道

“三蒸九扣十大碗，不是蒸笼不请客”，在天门广泛流传的这一说法，形象地点明了蒸菜在天门饮食文化中的地位。

对于我们普通天门人来讲，蒸菜就是家常味，就是家的味道。亲朋好友，围在热气腾腾的蒸笼旁边，品着蒸菜，其乐融融，那是一年中最美好的时光。

如果你对发扬天门的蒸菜美食文化有什么好的想法，可以在下面留言，让我们共同支持家乡的这味美食发扬光大吧！