圆圆的港饼，浓浓的年味
说起置办年货
口感酥脆、唇齿留香的港饼
是黄石人过年绕不开的家乡味
每逢春节等节假日
老下陆街58号益朵港饼厂便会“一饼难求”
有的市民为了买上一提益朵港饼
凌晨3点就排队等候
从纯手工，到半机械，再迈向自动化，凭借创新改良出的独特口感，益朵港饼成为黄石港饼界的“后起之秀”。今年它将继续传承创新，打造生产研发基地，开发上市新口味港饼，擦亮黄石味觉名片。
“有人凌晨3点排队买”
和面、包馅、打饼、摇麻、烘烤……晨光微露，薄雾轻笼，雾气中透出几缕泛白的灯光，老下陆街58号益朵港饼厂内，30多位工人正在各道港饼制作工序前紧张忙碌。
“我们的港饼生坯厚度大概5-6毫米，直径不超过6.5厘米。经过烘烤出炉的港饼，厚度和传统的相比大概缩减了三分之一。”偌大的簸箕逆时针来回摇晃，里面的近百个港饼生坯在晃动间，均匀地裹满白芝麻，益朵港饼创始人程宏兵俯身凑上前查看生坯厚度。
薄，是益朵港饼不同于其他港饼的显著特点。实现几毫米的厚改薄，港饼的配料、制作工序和生产机器进行了大量改进：他们与打饼机生产厂商沟通半个多月，加了根弹簧，压制效率提高30%，还降低了生产成本；用篦子替代烤盘，正反面都可使用，扩大生产规模；包馅机解决了干馅料出馅难的问题，出馅嘴使用寿命延长超过5年……
三分案板七分炉火。掌握火候的烘烤技艺，在益朵港饼制作中尤为重要。经过精细计算调整烤炉的火候，确保一炉120个港饼均匀受热，通过调控炉盖敞开的面积和时间，使得港饼经烤制脱离水分，保证了酥脆感。他们在现有厂房的空间下，经计算得出，烤好的港饼需自然冷却47分钟。“时间放长、冷透了，港饼容易吸潮；如果没冷透，港饼还是热的，包起来会产生蒸气。要是用电扇吹风冷却，港饼表面容易吸附空气中的湿气，只有自然冷却，才能达到这种口感。”程宏兵说。
第一批样品出炉冷却，挨个做上记号，再放置一段时间观察，持续多批次留样记录对比，益朵港饼才有了现在的厚度。“没有改进的打饼机和包馅机，做不出这么薄的港饼。薄才能熟透、有酥脆感，没想到做出来大家都很喜欢。”经过程宏兵一系列创新改良，益朵港饼缩减的厚度约相当于2个半1元硬币的厚度。
益朵港饼形成独特的口感，更是出乎意料地抓住了市民的味蕾，成为黄石港饼界崛起的一匹“黑马”。有购买的网友评价“酥脆，芝麻香味更浓”“香甜可口脆香，多次回购送礼了”。
“我是7点半来的，听说有人凌晨3点排队买。”老下陆街58号益朵港饼厂前，经过2个多小时的排队等候，住在新下陆的吴阿姨终于赶在年前买到了益朵港饼，脸上难掩喜悦之情。“从小吃到大，每年过年少不了它。这么多人喜欢益朵港饼，作为下陆人心里很自豪。”
“老港饼将有新味道”
顾客口口相传，益朵港饼迅速“出圈”。然而，500平方米厂房只放得下2条生产线，面对春节等节假日的巨大需求，益朵港饼厂因产能跟不上，厂前总是排起长队。
“表面上看着生意好，这么多人排队，每年这个时候其实很难受，内心的压力只有我和妻子才知道。”到了春节，有时亲戚找程宏兵都拿不到益朵港饼，他皱着眉头摇摇头，直言这“有点得罪人”。
2020年以来，历时3年研发，在四台隧道炉上进行改进试验，益朵港饼的自动化生产线可行性得到验证。“失败了很多次，中途好几次想过放弃，觉得实在是搞不成功了，后来坚持找资料继续研发。现在想想，这个过程难免会出错，只有在试错中才能走向成功。”程宏兵回忆道。
自动化生产线攻克难关，在哪里生产又是个新问题。下陆区和老下陆街道得知益朵港饼的困境后，多次实地选址考察，主动上门服务，最终选定了黄石临空跨境电商产业园内的一块空地，打造益朵供应链物流基地项目。“在黄石没找到合适的地块建自动化生产线的话，当时准备带老婆和小孩一起去武汉开个夫妻店。我们用的这块地，以前规划的是商业用地，没有下陆区帮忙调整用地规划，就不会有益朵的新基地。”
农历新年前夕，益朵供应链物流基地项目正式封顶。从开工建设到正式封顶，该项目只用了短短5个月时间。“这么快能封顶，是因为下陆区和街道帮办手续，建设期间全程提供跟踪服务。”该项目负责人张佩琴介绍，项目包含现代化厂房、体验馆和办公楼各1栋，计划建2条自动化生产线。
从原料入场，到成品出炉，再到完成包装，实现益朵港饼全流程自动化生产，是程宏兵最大的心愿。去年，他在自动化生产线上试生产十多天，取得了预期的效果，“这条生产线做的港饼比人工做的口感还好，我就更有信心了。人工制作存在不足，比如工人疲劳时，会影响港饼质量。”
三分案板七分炉火。掌握火候的烘烤技艺，在益朵港饼制作中尤为重要。经过精细计算调整烤炉的火候，确保一炉120个港饼均匀受热，通过调控炉盖敞开的面积和时间，使得港饼经烤制脱离水分，保证了酥脆感。他们在现有厂房的空间下，经计算得出，烤好的港饼需自然冷却47分钟。“时间放长、冷透了，港饼容易吸潮；如果没冷透，港饼还是热的，包起来会产生蒸气。要是用电扇吹风冷却，港饼表面容易吸附空气中的湿气，只有自然冷却，才能达到这种口感。”程宏兵说。
“要进军武汉走向全国”
按照益朵供应链物流基地的规划，体验馆有两层，其中一层为研发中心，主要改进港饼制作工艺、优化口味和口感。新基地投入使用后，老下陆街58号的益朵港饼厂将成为一个销售点。
“这种传统的手工工艺不能丢掉了。港饼上百年来都是手工制作的，不能到我们这一代，就用机械化代替手工，把传统手艺忘掉了。”新基地启用后，程宏兵希望更多市民能前往那里的体验馆，他计划安排专业师傅教授港饼手工制作技艺，市民可以免费体验手工制作过程。“流传上百年的传统技艺，应该继续保留下去，还要让它得到传承和发扬。”
黄石港、铁山、大冶，益朵港饼厂前长长的队伍里，有来自全市各个县（市、区）的市民，其中藏着黄石人对年味的期待。除了买回去同家人一起品尝，越来越多的人将它当成了春节送礼的一种理想选择。
“6点半过来的，我们过年要出省，要买了带到外省去，因为这个是湖北黄石的特产。”曾爹爹的家人以前住在黄石，十多年来的春节，他总会骑着自行车来排队购买益朵港饼，给远方的家人捎去熟悉的家乡味。
而益朵港饼厂收到的订单里，有相当一部分来自武汉。“过年基本上每天都有武汉的朋友到这里来，点名要吃这个饼。经过前些年社区团购的推动，在武汉我们很有市场基础。”程宏兵说，仅仅局限在黄石是远远不够的，他一直想开拓益朵港饼在武汉的市场。
长期以来，下陆区持续打造一流营商环境，健全常态化企业帮扶服务机制，全力支持益朵港饼等老字号民营企业做优产品、做大规模、做强品牌。该区主动靠前跟踪服务，聚焦解决企业面临的难点、堵点问题，强化各类要素保障，有力地帮助了企业提升持续发展能力、市场竞争力和品牌影响力。
早些年，高铁、民航等领域的公司曾找到程宏兵，希望把益朵港饼带上列车、飞机进行售卖。被告知要按吨订货，他担心供应不上只好连连拒绝。“这是一大损失，要是产能跟得上，能上飞机、高铁，将有更多全国南来北往的人知道益朵港饼。今后产能跟上了，肯定要抓住这个机会。”程宏兵摇头叹息之余，欣慰益朵港饼被顾客带到了美国、澳大利亚等国家。
注册成立13年来，益朵港饼便迅速收获了口碑、市场和荣誉：不仅入选“黄石老字号”，还在首届中国民族特色旅游商品大赛中斩获铜奖，丰富和拓展了黄石美食的文化内涵。去年底，跟老下陆街58号益朵港饼厂隔着一条马路，全长约1.4公里的下卫路正式通车，一条连接益朵港饼新基地、仅5分钟车程的发展快车道由此铺就。
从三分案板七分炉火的小工厂，到拔地而起的现代化供应链基地；从传统的2个口味，到创新开发出新产品；从纯手工工艺制作，到实现自动化生产，这家“老字号”在守正中持续创新突围，走出了差异化高质量发展的道路。
春节假期后，益朵港饼新基地也迅速复工，工人们正加班加点赶工，为基地全面建成全力冲刺。“只认准一点，要把东西做好，品质控制好。港饼要进军武汉走向全国，展示黄石城市形象，好东西大家都愿意分享，愿意送给朋友，销路自然不成问题。”站在新基地前方，程宏兵对未来充满信心。
来源：云上黄石