讲述天门的故事

岳口皇尝饼的来历

YUE KOU

岳口皇尝饼

在天门岳口镇，有一样小吃闻名遐迩

让远离家乡的岳口人魂牵梦萦

丢不下，放不开。

它就是！焦黄香酥，夺人味蕾的

黄烧饼，也叫皇尝饼

 

 

以地名发掘历史，以故事传承文化

岳口镇的面点小吃名目很多，

如果非要独选其一的话

当数皇尝饼

 

 

皇尝饼子为岳口的特产之一

至今有1000多年的历史

皇尝饼以其香脆可口代代相传

说起皇尝饼的由来

传说是因宋太祖赵匡胤而得名

传 说 一

传说很久以前，在岳口当地有个梅姓的兄弟，对待长辈极其孝顺。 

有一天，他们的母亲卧病在床，很长时间茶不思饭不想，梅姓兄弟听说“锅巴”可以通肠开胃，于是反复试验，将面饼烤得黄黄的、脆脆的给母亲吃，没想到母亲吃了以后胃口大开，不久病就痊愈了。从此以后，梅氏兄弟就以烧烤黄饼为业，“黄烧饼”也因此得名而名。

传 说 二

 

相传，当年赵匡胤从竟陵城过义水一路南逃的时候，路过岳口。在街上看到有卖这种烧饼的（当时岳口人把这种饼称“黄烧饼”），赵匡胤品尝过后对此饼产生了兴趣，临走时还带了不少作为干粮。

后来他老人家当了皇帝--宋太祖。人们就把黄烧饼称为“皇尝饼”了。意为皇帝尝过的饼子。

传说三

据说此饼即使在炎天暑热的季节，存放十天半月也不馊。也有传说是乾隆皇帝在一次微服私访时，下江南到了岳口，饥饿难忍时就买了几个烧饼吃，吃后称赞：“好吃，好吃！”于是，以后人们便称岳口的这种烧饼为“皇尝饼”。

皇尝饼受人亲睐，流传至今

主要还有它的制做工艺和风味

 

 

 

制做皇尝饼的面粉要精细，要放纯碱、香油、芝麻等配料

烤制时还十分讲究火候，

这样做出来后才会又黄又香又脆。

 

制做皇尝饼从选料到技巧要求极高。

首先是面粉要白，放碱适量。

合面时，面团要干，以人工合面为最佳

合面人要使出全身力气把面揉出“劲”来，直到面团匀净如雪白才算合好。尔后加上香油，搓捏成型，其一面粘些芝麻。

再就是明火烤制时要看准火候，

火候不到，色不黄皮不脆；

过了火候则肉硬皮糊。

   

皇尝饼怎么吃都行，不过要是讲究点的话，

可分为素吃和荤吃。

 

素吃，吃饼时配上一碗豆浆或是一碗清汤面条，佐以几小碟咸菜，边喝边吃便可以了。也有年纪大牙口不太好的人将饼撕碎泡在豆浆或是面汤里吃的。

荤吃即将饼从中用刀破开，将热乎乎的调味肉馅夹在其中，吃起来饼香脆，肉不腻，辅之以鲜汤，香气四溢，荡气回肠。

饮食传统背后的故事

丰富了天门饮食文化的历史内涵

也提升了天门饮食文化里的人情味

身为天门人

皇尚饼，你七过没有？