天门电视台报道（记者 汪永昌 实习生 宋莎敏）主持人许丽容：说起酱鸭，大家都知道天门酱鸭是我市的特产，它具有酱香、麻辣、口感鲜嫩、回味无穷等特点，深受大家的喜爱。它是如何制作的，在制作的过程中又有什么样的秘诀，今天的“天门味道”将会带您探寻一下天门酱鸭的制作工艺。

走进天门市三兴食品有限公司，浓郁的鲜香辣味扑面而来，让“吃货”们生出莫名期待。公司相关负责人肖凤娥介绍说，天门酱鸭之所以味道鲜美，除了后期各种繁琐的制作工序外，前期最关键的是选择原料。

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥 我们用的是本地的江南2号麻鸭，这种鸭子就是口感细腻，瘦性的，没有一点肥肉。

主持人：也就是说我们在原料的选择上还是比较严格的。

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥：嗯对，这就是第一步。

鸭子经过解冻、冲洗、浸泡之后，进入到烤制环节。

主持人：肖总，给我们介绍一下它烤的秘诀和工艺可以吗

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥：这个烤是非常讲究的，必须是用木炭，而且得是山里的杂木。

主持人：吃在嘴里的话就是有一种木香味在里面。

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥：这个工序一点都不能掺假。

用木炭火烤制的鸭子，肉质与众不同，有着浓浓的碳烤香，瞬间就能让人食欲大增，烤制的鸭子还要经过卤制才算制作完成。

主持人：肖总，我们一进入卤制品的车间，就可以闻到很浓的香味，这就是我们最后一个过程。

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥：对，卤料放的都是几十种中药材。

主持人：这个就是非常的健康和环保的，它的色泽是非常漂亮的，刚才肖总说了它的骨头是非常烂的，来让我们把它撕开看一下。它的肉也是非常的具有弹性的。然后我们再来看一下它的卤水，它的颜色也是非常的好看。我走进一看，可以感受到香气扑鼻。

肖凤娥介绍说，他们从1997年开始生产制作天门酱鸭。二十多年来，公司在传承传统味道的基础上，取百家之长，研制开发了具有独特风味的酱鸭系列制品，并瞄准市场进行产品深加工，真空包装的天门酱鸭，常温下可以保存八个月时间。目前，天门酱鸭搭乘互联网的东风，走上了网销之路，远在外地的游子也可以通过网购，方便地品尝到家乡味道。

天门市三兴食品有限公司经理 肖凤娥：真空包装杀菌以后，它的保质期比较长，在淘宝、京东和拼多多都有卖的。

主持人许丽容 今天我们带大家了解了天门酱鸭的制作工艺，经过二十多年的改良和深加工，天门酱鸭作为天门土特产之一，已经成为大家舌尖上的美食。