天门电视台报道（记者 汪永昌 王雅琴）肉圆，寓意着团团圆圆，是过年饭桌上必不可少的一道美食。不过如何才能做得又好看又好吃，同时保证营养，可不是一件简单的事儿。今天，记者就带您到天和主题宴会厅，跟着大厨一起学习炸肉圆。

记者 欧阳熳亲 观众朋友，今天是腊月二十八，俗话说，腊月二十八打糕蒸馍贴花花，当然，南北方的过年习俗有一点不一样，天门人民在过年的时候必备的一道年夜饭菜是什么呢，那么，接下来，熳亲就带你一起去看一看，我们走吧。

在天和主题宴会厅的厨房内，师傅们正忙着制作肉圆。马涛师傅已经从事厨师行业20多年了，他说，做肉圆选好材料尤其重要。

天和主题宴会厅厨师 马涛  一般是五花肉，前夹带点坐刀的肥肉会好一点，又有一点肥肉，又有一点瘦肉，炸出来会嫩一点，口感会更好一点，草鱼的话比白鲢腥味要少一点，做出来的口感会好吃一点。

马涛师傅负责剁馅，将剁碎的肉、鱼以1比1的比例混合，撒上生姜后，马恒师傅负责搅拌和制作肉圆。

天和主题宴会厅厨师 马恒 放两个鸡蛋，然后把它搅拌均匀，朝一个方向（搅拌），必须是朝一个方向，如果是朝两个方向它不会上劲。

在搅拌过程中，为了让做出来的肉圆口感更加鲜嫩有劲道，马师傅还加入了小半碗调好淀粉的水。

天和主题宴会厅厨师 马恒 这个水要一点点放，不能一次性放完，因为放完了待会打的时候不会那么快上劲。

记者 欧阳熳亲 这个搅拌大概要多久呢？

天和主题宴会厅厨师 马恒 大概就是2到3分钟左右吧。

接着，再往里加入适量的盐、鸡精、味精等调味，就准备开油锅炸肉圆了。马师傅告诉记者，油温一定要控制好，不能太高，太高以后，会导致里面生、外面焦。

记者 欧阳熳亲 升温到什么程度刚刚说的是

天和主题宴会厅厨师 马恒 大概一个四成左右就可以开始。

记者 欧阳熳亲 怎么样来辨别这个油温已经到了四成

天河主题宴会厅厨师 马恒 用手感受，感觉这个温度有一点烫手就可以开始炸了。

当油开始冒烟时，一盆肉馅在马师傅的巧手中变成了一个个小肉圆入锅，看着马师傅捏出来的小肉圆，熳亲也忍不住学了起来。

记者 欧阳熳亲 我们怎么做的不够圆

天和主题宴会中心厨师 马恒 这个必须用大拇指刮一下，把上面刮圆滑，放下去的时候注意贴着锅边放下去，慢慢地放下去就不会烫到手，那个油。

大约过了五六分钟，一颗颗金黄色的小肉圆便出锅了，看着新鲜出锅的肉丸，熳亲迫不及待地尝了一口。

记者 欧阳熳亲 好Q弹，因为加了鱼肉，这里面瘦肉又不柴，整个就是一种在嘴间化开，但是可以充盈到你味蕾的这样一种味道，所以如果大家在家里制作的话，不妨参考我们师傅刚刚制作所有工序，相信你们会制作出一个不一样的年夜饭。