吃货们！颤抖吧！

这几天

天门蒸菜火遍神州

人民网、新浪湖北，荆楚网，湖北日报

争相报道

不过

天门新成立一个

蒸菜学院

你可能还不知道

12月20日上午，

中国（天门）蒸菜学院挂牌仪式

在天门职业学院举行

天门市副市长吴宇慧

在挂牌仪式上致辞，她说：

希望天门职业学院

以蒸菜学院挂牌为契机，

在中餐烹饪专业基础上，

开拓专业设置，

构建校企合作、协同育人的机制，

提升专业对区域需求的敏感性和适应性，

承担起天门蒸菜美食文化

传承与发扬的责任，

推动天门餐饮旅游经济繁荣发展。

你爱吃蒸菜吗？

粉蒸、炮蒸你分得清吗？

高1.6米、直径1.5米、

共5层的“神州第一笼”你见过吗？

提前预警：

这是一条会让你流口水的微信！

12月20日上午，

2019年“湖北工匠杯”楚菜职业技能大赛

暨中国（天门）第五届蒸菜美食文化节

举行惠民蒸菜开笼仪式

“神州第一笼”开笼啦！

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“开”出千道特色蒸菜

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市民大饱口福

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揭开扣碗或蒸笼盖，

微黄、米白的米粉

裹住鱼、肉、青菜，

香气诱人，味醇汁浓，

这是“粉蒸”；

还有“噼里啪啦作响”的，

出笼时加点葱花、蒜泥、胡椒，

再浇少许滚烫的热油，

上桌时盘中吱吱作响，

这是“炮蒸”。

蒸菜，

都有哪些“江湖”？

天门蒸菜，

如何才能香飘更远？

韩国导游常说，“我们发现一种菜，就把它泡了。”天门人也会理直气壮地说，“我们发现一种菜，就把它蒸了。”

史载，天门蒸菜源于王莽时代。王匡、王凤两兄弟在竟陵起义，遭官兵追击，起义军无以为食，只能靠挖野荸荠和野菜充饥。当地农民知道后，纷纷献出家里珍贵的备荒粮食。起义军将粮食磨成米粉，与野菜拌在一起蒸，难以下咽的野菜变得有香有味。天门蒸菜由此传开，当时称作“匡凤菜”或“绿林菜”。

如今，蒸菜已成天门的一道“金字招牌”，几乎家家会做，民间宴席有“无蒸不成席”的说法。逢年过节，餐桌上香喷喷的“十大碗”，九碗都是蒸菜。蒸法也由最初的清蒸、粉蒸等发展成“九蒸”，即粉蒸、清蒸、炮蒸、扣蒸、包蒸、酿蒸、花样造型蒸、封蒸、干蒸等九种技法，品种3000多个。

“170万天门人民，至少100万人会做蒸菜；95%以上的餐饮店供应有蒸菜。”天门烹饪协会会长吴斌介绍。

2010年，天门获全国首个“中国蒸菜之乡”称号。2014年，天门蒸菜入选国务院礼宾菜单，并登上《舌尖上的中国》第二季，今年又登上央视《回家吃饭》。

蒸菜“江湖”很热闹。江汉平原城市，如潜江、仙桃、汉川、京山等地都有烹制蒸菜的习惯。外省如湖南浏阳，也是“中国蒸菜之乡”。

武汉大小餐馆，翻开菜单，蒸菜多以“沔阳三蒸”亮相。广东“真功夫”，湖南“蒸浏记”等“后起之秀”也加入“蒸菜江湖”。

这些蒸菜为何会受到市场青睐？

沔阳三蒸，是指以粉蒸的技法蒸三种菜，由于好学好做“接地气”，一推出就深受欢迎。“上世纪90年代，仙桃（以前称沔阳）率先发力，力推沔阳三蒸，拥有较高知名度。”天门蒸菜专家王国斌介绍。

他分析，天门“九蒸”中，一些技法需要较强的专业性，推广受限。反观“真功夫”“蒸浏记”等餐饮产品，均以粉蒸、清蒸等为主，更易于推广。

市场之手，总会牵引着人们的视线。“笑傲”蒸菜江湖，天门蒸菜正在琢磨新功夫。新一轮消费升级，无疑是新的机遇。

消费者喜欢健康、低脂食品，天门蒸菜“滚、烂、淡”，少油、清淡，回归本味，正好符合这一需求。“蒸菜还能长时间保温，加班再晚，回家也有口热饭吃。”王国斌说。

“专治”不善烹饪、懒于烹饪的消费者，“速食版”天门蒸菜俏销市场。从“现蒸现卖、即蒸即食”的传统模式，天门蒸菜正向快餐产业和现代市场营销迈进。天门水乡园食品有限公司主打的粉蒸肉、粉蒸牛肉、粉蒸茼蒿等速食产品，已在全国各省主要城市布局销售网点，去年销售额超过1000万元。

天门蒸菜香飘四海，离不开政府呵护。从2010年开始，天门通过举办蒸菜节、召开蒸菜研讨会、制订蒸菜标准、打造蒸菜一条街等方式，扩大天门蒸菜影响力。

天门蒸菜的香味要飘得更远，还需组合发力。

“将天门蒸菜打造成一个新兴的特色食品产业。”武汉大学中国传统文化研究中心研究员方爱平建议，建议按照统一蒸菜制作标准、统一酒店装修风格、统一经营管理模式、统一主辅材料供应等，打造餐饮连锁企业知名品牌，实现规模效益。

曾翔云建议，川菜产业化有挂靠在四川烹饪高等专科学校的省级人文社科基地——“川菜发展研究中心”的支持，湘菜产业化有“湖南湘菜研究所”的支持，“鲁菜研究中心”助推鲁菜振兴行动，“粤菜研究中心”助推佛山美食主题旅游。天门蒸菜产业化，也需要组建自己的智囊团，不断推出适合大众需求，有益身体健康的新蒸菜品种。