果蔬富含营养，美味可口

是许多人每天都离不开的必需品

　　但由于很多果蔬皮和果肉难以分离，很多人的选择往往是：

不削皮，直接吃！

　　水果+蔬菜的标配，看起来似乎真的不错。

　　但近日，网络上流传着“果蔬皮不能吃，否则会中毒”的说法。

　　这种说法真的靠谱吗？难道再也不能吃“皮”了？

食用荸荠皮会中毒？

　　坊间流传“荸荠生长在泥中，内外部会沾染细菌等微生物和寄生虫，必须要去皮才能食用”的说法，真的靠谱吗？

　　那是相当不靠谱！

　　首先，荸荠皮中本身含有一定量的膳食纤维和一些植物抗氧化物质，对身体可以起到有益的作用。

　　此外，植物寄生虫并没有那么可怕，即便荸荠中含有寄生虫，它也不会寄生在人体中。

　　再来说说，关于水体（泥巴）中的微生物等有害物质，这个问题并不是单纯存在于荸荠中，其他果蔬中也不例外。

　　所以，只要科学完全清洗，食用荸荠皮并不存在中毒的问题。

　　当然，考虑到荸荠皮的口感并不太佳，可以根据自我需要选择是否去皮食用。

土豆皮不能吃，不然会中毒？

　　土豆一直是“中毒食品”的代表食物，谈到中毒根源就是“土豆皮”，主要原因是土豆中的“龙葵碱”。

　　这要从糖苷生物碱说起，又叫配糖生物碱，它是茄科植物中的一种常见毒素，在土豆中最常见的糖苷生物碱就是“龙葵素”，达到一定剂量可以导致中毒。

　　但正常土豆中所含的龙葵素含量极低，500克土豆中所含的龙葵素不超过0.05克，所以，日常吃的土豆（皮）的量根本不会中毒。

　　当然，如果土豆已经变青、发芽，那其中的龙葵素含量会明显上升，口感也会变苦或者发涩，虽然其所含的龙葵素剂量也达不到中毒剂量，但这种情况下不建议大家继续食用。

银杏皮不能吃，有剧毒？

　　很多人认为“银杏皮中含有剧毒物氰化物等物质，食用会导致中枢神经系统中毒”。

　　但是，真相并非如此。

　　银杏（特别是北杏）中确实含有氰化物，但其更多地存在于杏果的果核中，果皮中的含量并不高。

　　所以，关于银杏皮中含有剧毒物质的说法并不靠谱，请不要过于担心。

食用柿子皮容易损伤肠胃？

　　民间说“柿子皮不能吃”，主要是由于柿子皮中含有一定量的鞣酸物质，而鞣酸和蛋白质结合会形成沉淀物，容易损伤肠胃。

　　但这种情况多存在于没有经过任何脱涩的柿子（皮），可能会有风险。

　　靠谱的甜柿子和“揽过的柿子”果皮中鞣酸含量很低，吃了并不会对身体造成威胁，因此，不用过于恐慌。

　　建议胃酸过多或者胃肠本身存在疾病的人群尽量避免或少量食用。

　　吃柿子可以，但请注意以下几点：

尽量避免“空腹”食用

　　空腹食用柿子时，柿子中的鞣酸和胃酸相结合后，会增加胃中的酸度，从而增加对胃黏膜的刺激。

　　为了减少对胃肠的刺激，请不要空腹食用柿子，饭后半小时食用最为靠谱。

吃柿子要“限量”

　　考虑到柿子中含有较多的鞣酸物质，建议一天食用1~2个即可。

　　对“特殊人群”来说，吃柿子要依据自身情况，如糖尿病、慢性胃病及病后初愈的患者。

　　特别是“缺铁性贫血患者”，吃柿子更要注意限量，因为鞣酸会影响矿物质铁的吸收。

　　此外，类似的空腹不能吃红薯皮、空腹不能吃葡萄皮等说法，都是不科学、不靠谱的，请不要盲目相信。

来源：科普中国