在我的故乡天门，无菜不蒸，无蒸不宴，蒸制方法也花样繁多，有粉蒸、清蒸、炮蒸、包蒸、封蒸、扣蒸、酿蒸、干蒸、造型蒸等“九蒸”，是名副其实的蒸菜之乡。
　　

三蒸九扣十大碗，是天门宴席的标准配置。红白喜事，婚丧嫁娶，免不了大宴宾客，如果桌席比较多，小煎小炒根本没法保证上菜整齐快速，菜品荤素齐全上档次，精明的家乡人玩转蒸制烹饪，用多层叠加的大蒸笼，里面放上装有各种菜品的碗碟，不大会儿工夫，三蒸九扣十大碗，几笼就地取材、荤素搭配的菜式就蒸熟，可以供应几十桌同时开席。

所谓三蒸，有人说指的是三种主要蒸法：清蒸、粉蒸和旱蒸。清蒸和粤式的做法差不多，多用于水产类食材。旱蒸则是把食材用荷叶或是保鲜膜密封起来隔水蒸熟，这样可以防止食材吸收水分过多。粉蒸是用米粉代替其他密封材料来锁住食材水分和滋味。
　　

也有人说三蒸指的是三样蒸菜，哪三样也有不同说法：有说指蒸鱼、蒸肉、蒸菜（蔬菜），有说指蒸鱼、蒸肉、蒸丸子。
　　

九扣说的是菜式齐全，大概包括红烧肉、红烧鱼，蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、扣鸡、扣肉等等。
　　

除了宴客，清蒸和粉蒸也是普通家庭打牙祭的首选。粉蒸最具天门特色，基本上一锅解决饭和菜。家常粉蒸十分简单———将荤菜（五花肉、排骨、草鱼、鸡鸭均可），用调匀的腌料（盐、酱油、鸡精、姜、腐乳汁、黄酒、白糖）腌十分钟左右，然后裹上五香米粉上蒸笼蒸熟即可。
　　

通常蒸饭时，还会将切块的蔬菜（可选芋头、豆角、南瓜、萝卜、筒蒿、莲藕等）也拌上五香米粉放在米饭上，裹了米粉的鱼块、肉片再放在蔬菜上。旺火蒸40分钟左右，满屋飘香时就大功告成了。一揭锅盖，蒸好的鱼肉鲜嫩滑爽，原汁原味，肉汁鱼鲜浸润了蔬菜，蔬菜便有了荤腥的味道，荤素的汁液一同渗透到米粒里，米饭也粒粒香醇，再挑食的孩子也胃口大开。粉蒸排骨和芋头，是我儿时的最爱。
　　

自从离开家乡，就很少吃到粉蒸菜了。一回到家乡，浓浓的蒸菜香味就扑面而来。现在大家都讲究健康，大鱼大肉不再受青睐。席间很受欢迎的一道菜叫炮蒸鳝鱼，是天门蒸菜的典型代表。将新鲜的去骨黄鳝拍扁，裹上米粉蒸熟后装碗撒蒜，然后用烧滚的油泼上蒸熟的鳝鱼片，鳝鱼皮受热噼里啪啦响个不停，像在放鞭炮一样，故名炮蒸。
　　

尝尽天下美味，还是蒸菜简单实惠。向吃货朋友们隆重推荐家乡蒸菜，这种典型的健康懒人菜式，适合忙碌的上班族，省时省力又美味，营养成分一滴也不浪费。蒸菜软烂香辣，入口即化，容易消化吸收，老少皆宜。